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美食,是一種閑情

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  美食,是一种闲情

  若广州

  食不厌精,脍不厌细

  于三茶两饭里寻闲趣

  

  若成都

  吃得巴适,过得安逸

  于香辣滋味里享人间烟火气

  

  若杭州

  雅致精细,悉心经营

  于一派天然中品清逸

  

  闲,纵使有千百种

  落在食物之上

  不过是一座城市为其留有间隙

  人们有心于此费时耗力

  酿造数不尽的美好滋味

  我们不消轻视这份闲情

  它是一座城市的细致和温馨

  因为

  懂美食的城市更懂生活

  爱美食的城市最会疗愈

  若《孤独的美食家》里的那句

  毫不费神地吃东西的

  这种孤高行为

  才是平等的赋予现代人的

  最高治愈

  

  

  

  广州,一座名副其实的美食之城。皮脆肉韧的烧腊、甜腻清香的糖水、充满镬气的煲仔饭和生滚粥、软糯诱人的肠粉......这些,通通融在广州人的三茶两饭里,而最叫人心尖儿发痒的一餐便是早茶。

  每逢周末或假日,不到早晨七点,广州人便扶老携幼,或约上三五知己,齐聚茶楼“叹早茶”。

  

  

  茶点一款一款的点齐,从热气氤氲的蒸点、现现炸的干点,到粥品甜品。慢悠悠地沏上一壶铁观音,一口一口的品,润喉下肚,把前夜的小饮和残食一一冲净。翻翻今日报纸,道道新闻时事,叙叙家长里短,谈谈眼前生意,虽说是早茶,可不消几个小时,人们是不离桌的,往往要吃到中午才结束。

  在广州,吃早茶就是吃时间的滋味,比起消耗,它更算是一种消遣。人生奔忙久了,愈加难以容下一次舒心的消遣。一顿尽兴的早茶称得上是忙中偷闲,让生活松弛有度,心情亦愈加舒展。

  

  

  混酱芝麻肠粉

  粤菜以清而不淡,鲜而不俗著称。食物最好的状态在于鲜的保留,而鲜的状态决定于其采摘或打捞的时长。这一点上,李渔倒是和广州人达到了超越时空的默契。他曾在《闲情偶寄》里感叹“惟山僧野老躬治园圃者,得以有之,城市之人,向卖菜佣求活者,不得与焉。”

  

  虽说不求亲自种植、养殖,但广州人为了一口新鲜食材,也是不惜费时耗力去折腾一番。之前曾听闻,全国海鲜的集散地在广州黄沙,有的开档口的广州人,什么时候想吃海鲜了,便掐好时间下午三点准时过去。为什么?因为下午的新鲜货刚刚到。买回去,不讲究烹饪法子,怎么做都好吃。

  广州人是肯为了吃下功夫的,毕竟食物总是温柔的,它仿佛是生活里的甜头,抚平了年轻人因焦虑紧皱的眉,也抚慰着老广挑剔的胃。

  

  

  图一

  

  成都,一座好吃又好吃的城市。有人称它是“慢品慢走之城”,吃得巴适、遛得安逸、躺得舒坦,自然就慢了。可它的慢绝不孤寂,它有成都人伴其安然并肩,恣意向前。

  

  

  

  图二

  成都美食早就美名远扬了。火锅以外,双流老妈兔头、夫妻肺片、伤心凉粉、担担面、冒菜、串串香,光听名字都透着一股浓烈的人间烟火气。

  成都美食的精髓就在于无差别的平民化。比起正儿八经的高档餐馆,成都人最爱往路边摊和苍蝇馆子里钻。小店铺、矮桌子、低板凳,看起来破破烂烂,食物也用餐盘装得随便,可味道却不因此而怠慢。

  

  

  一道麻辣兔头,红油汪汪,上头铺盖一层芝麻和花椒末,骨脱肉滑,辣而不燥,鲜而不腥。下口去啃倒是讲究不少门道,需要充分调动手、口、唇、舌等多种功能,只见成都老餮轻车熟路地掰、分、咬、吮,品出个中滋味,大快朵颐。

  图三|兔头

  成都人喜热闹,爱聊天。说不耽误吃,吃不耽误聊,吃串串最能满足成都人的畅谈欲望。

  新鲜的肉,串在一根根竹签上,再熬上一锅浓香的锅底,一把抓住几十根签,放入各种沸腾的麻辣汤料中,快速捞进嘴里,肉嫩多汁,好不爽快。

  

  

  与好友围桌而坐,撸一口串,喝一口冰啤酒,一顿下来满身香。直到深夜散场,才喊上一句“老板,数签签!”尽管今日吃得够尽兴,明日也还是要再来的。

  这座城市的人,为了美食大排长龙是很正常的;这座城市的早餐店店主,为了好好休息不顾营业时长也是很正常的。美食是奔头,生意是必需,可知足才是成都人生活的最高意趣。

  图四

  

  

  杭州的美食令人惊艳,富有一番独有的精致格调,比起消闲,背后更多的是杭州人的悉心经营。杭帮菜不仅味美,菜品亦美。以花入食,以茶入菜,以果入酒,杭州人最擅化自然滋味于无形,处处风韵雅致。

  

  图五

  

  图六

  杭帮菜中有一道糯米藕,通常是配糖桂花,其色泽红亮,油润香甜。轻咬一口,拉长的藕丝便在唇齿间缠绵。香甜的糯米在米藕中散发馥郁的香气,桂花入口即化,后留有余香,美妙至极。

  图七

  而另一道名闻遐迩的西湖醋鱼,虽不若其余菜式精美可人,却也由表及里透着妙不可言。西湖醋鱼以草鱼为原料,鱼肉以断生为度,讲究食其鲜嫩和本味。“鱼不能蒸熟,而是入沸水锅烫熟。传统要用半圆铁锅,鱼身浸没在水里而头尾在水面之上,所以有时鱼头和鱼尾可能还是生的,而鱼鳍以振翅欲飞为美。”

  食成,鱼肉清香甘美,竟还能吃出螃蟹鲜香,一派天然,颇有食趣。

  

  图八

  图九

  

  杭州人对食材格外珍惜,不甘于一味食材定了型,往往就此能生出无限创意。一味虾,便能做出若干种味道,且道道鲜美稀奇:一品开背虾、龙井虾仁、油爆虾、虾爆鳝、私房豉油虾、带壳炸虾、美极虾汤蟹......就连东坡先生也曾盛赞:“天下酒宴之盛,未有如杭城也”。

  杭州人骨子里是低调清高的,表现在美食上,不会过度渲染对食物的主动权和占有欲。可该在菜品下的功夫,他们是绝不肯减去一丝一毫的,因为他们晓得,只消把往日里对精致生活的追求匀去半分,便可酿造独有的杭州滋味。

  

  美食,是一种闲情。人们吃的不仅是时间的滋味,更是对生活的期许和用心。

  一座美食之城,处处藏着人心对食物的在意和精细。反过来,美食亦不断去抚平人们的焦虑和孤意,让其于一日三餐中保持内心的充盈。这,是生活在美食之城的人们的幸运。

  图十

  编辑丨腾飞

  - 特别鸣谢 -

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  图二?|?沈韶君图三?|?十_阿七

  图四 |?旅行菌? ?图五 |?墙头马上Hao

  图六、十?|?Shirley图七 |?清粥一碗

  图八 |?清醒纪图九|闻佳

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